Laboratori Agroalimentari

Tipologie di laboratori disponibili

Laboratorio di microbirrificio da 100 litri

Progettato per simulare un impianto produttivo completo, consente di seguire tutte le fasi della birrificazione: ammostamento, filtrazione, bollitura, fermentazione, imbottigliamento ed etichettatura. Gli studenti imparano a gestire strumenti industriali, monitorare i parametri di processo tramite PLC e applicare norme di igiene e sicurezza.

Laboratorio di produzione confetture, salse e succhi

Un laboratorio modulare per la trasformazione di frutta e ortaggi in prodotti conservabili, con attrezzature professionali che replicano una linea di produzione in miniatura. Include lavaggio, preparazione, raffinazione, cottura, pastorizzazione, dosaggio e confezionamento, promuovendo pratiche sostenibili e il controllo degli sprechi.

Laboratorio di lavorazione del latte

Pensato per l’apprendimento delle tecniche lattiero-casearie, permette la produzione di formaggi, ricotta e derivati attraverso fasi di pastorizzazione, coagulazione, salatura, pressatura e conservazione. Include attrezzature avanzate e sistemi di igiene controllata per sviluppare una visione completa della filiera del latte.

Laboratorio di analisi degli alimenti

Dotato di strumenti per l’analisi chimica, fisica e microbiologica, permette agli studenti di eseguire prove su oli, vini, succhi e altri alimenti. Le esercitazioni includono titolazioni automatiche, spettrofotometria, analisi zuccherina con rifrattometro BRIX e osservazioni al microscopio.

Esempi di competenze sviluppate

• Conoscenza operativa dei processi di trasformazione alimentare
• Uso di macchinari e impianti reali in ambiente didattico
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie (HACCP)
• Gestione delle fasi produttive e del confezionamento
• Analisi di laboratorio per il controllo qualità
• Capacità di lavorare in team e problem solving in contesto operativo
• Sviluppo della cultura della sostenibilità nella filiera agroalimentare

Esempi di esercitazioni pratiche

• Produzione artigianale di birra: controllo di temperatura, fermentazione, etichettatura automatica
• Trasformazione della frutta: raffinazione della polpa, cottura in sottovuoto, confezionamento
• Caseificazione: formatura, stufatura, salatura e analisi delle proprietà sensoriali
• Analisi alimentari: determinazione acidità negli oli, titolo alcolometrico nei vini, controllo zuccheri nei succhi, studio microbiologico dei campioni

Servizi e supporto

Installazione e avviamento chiavi in mano: tutti i laboratori vengono consegnati completamente funzionanti, con installazione delle attrezzature, collaudo tecnico e messa in opera in ambienti scolastici secondo le normative vigenti.

Formazione tecnica per docenti: percorsi formativi strutturati per preparare il personale docente all’utilizzo corretto e didatticamente efficace di macchinari e software, con focus su manutenzione ordinaria, sicurezza e integrazione nei percorsi disciplinari.

Assistenza tecnica post-vendita: servizio di supporto continuativo che include manutenzione programmata, aggiornamenti, ricambi e consulenza per eventuali criticità nell’uso delle attrezzature o dei software didattici.

Consulenza per adeguamento a norme igienico-sanitarie e sicurezza: affiancamento nella progettazione degli spazi e nella scelta delle attrezzature in conformità con le normative HACCP e con il D. Lgs. 81/2008.

Integrazione curricolare e PTOF

Supporto alla progettazione di attività laboratoriali in coerenza con l’indirizzo scolastico, il profilo educativo dello studente e le finalità del Piano Triennale dell’Offerta Formativa (PTOF), per una reale integrazione nella didattica quotidiana. Sono particolarmente adatti per attività di PCTO, simulazioni d’impresa, educazione alimentare e ambientale.

Accessibilità e inclusione al centro

I laboratori sono progettati secondo i principi di accessibilità universale, prevedendo postazioni ergonomiche, percorsi didattici flessibili e strumenti digitali di supporto per studenti con bisogni educativi speciali. L’approccio laboratoriale consente di valorizzare le diverse intelligenze e stili di apprendimento, stimolando la partecipazione attiva, la curiosità scientifica e lo spirito di iniziativa, in coerenza con i principi dell’Universal Design for Learning (UDL).